Nem laksesalat

Herhjemme kan hverdagene være ret hektiske, da både Casper og jeg har meget at se til med både arbejde og sport. Derfor kan det være ret svært at få det hele til at passe med at vi kan spise middag sammen.
Vi prøver dog for det meste at time vores tid, så vi de fleste af aftener har tid til at lave lækker mad og helst spise det sammen. Det er i hvert fald noget jeg selv holder ret meget af. Specielt fordi jeg synes det er hyggeligt, men mindst også ligeså vigtigt at have nogle timer sammen, hvor der bliver reflekteret over dagen der er gået.

Derfor er det vigtigt at man engang i mellem kan lave en hurtig middag for to. Det behøver ikke at være det helt store fancy middag – men blot en fin og mættende middag.

Så forleden dag lavede jeg denne nemme og smagfulde laksesalat, som er passende til 2 voksne mennesker og er genial, hvis tiden er knap, da salaten tager under 10 min at forberede.

Salaten fungerer også ret godt som frokost, skulle jeg hilse og sige ;-) Måske man kunne bruge salaten som tilbehør til en af sommerens fester med sommerbuffet. Opskriften finder du herunder.

Du skal bruge:

• ?200 g spinatblade 
• 100 g spidskål 
• 200 g røget laks (varmrøget vil også været super godt)
• 100 g edamamebønner (jeg har brugt frosne)
• 1 porrer
• 0,5 rød peberfrugt
• 0,5 æble
• 1 tsk honning
• 0,5 tsk dijon sennep
• 3 tsk balsamico
• Salt og peber

Start med ?at hælde kogende vand over bønnerne. Tøm vandet igen og stil bønnerne i køleskabet. Skyld spinatbladene og fordel dem i et fad. Hak spidskålene i grove stykker og læg dem oven på spinaten. Skær porrer, rød peberfrugt, æble i grove stykker og fordel udover resten af fadet. Skær laksen i aflange stykker og fordel det ovenpå salatbunden sammen med bønnerne. 
Til dressingen: Bland honning, sennep, balsamico i en skål og rør rundt. Tilsæt evt. lidt peber og salt efter smag. Hæld dressingn udover salaten og server med det samme. 

Velbekomme! :-)