10 ting du kan lave på en regnvejrsdag

RECIPE: Regnbue salat

Retten som jeg kan spise om og om igen. Frokost som aftensmad. Faktisk er den virkelig også madpakke venlig. Jeg taler selvfølgelig om regnbue salaten, som virkelig er et hit herhjemme!

Salaten er nem og tager ikke lang forberedelsestid. Og så er det bedste jo, at man helt selv kan vælge sine yndlings ingredienser at putte i salaten. Så længe den er fyldt med lækre farver og er indbydende, så er alt tilladt!

Denne regnbue salat er i selskab med citronkylling og bacon-asparges – hvilket er et godt tilbehør, hvis man ikke er den store salatspiser ;-) Nødder og kerner er også meget velkomne og måske en lille vinaigrette?

Opskriften finder du herunder.

Du skal bruge:

Til 2 personer.

  • 1 håndfuld rød peber (vælg den farve du bedst kan lide)
  • 1 håndfuld søde cherry tomater.
  • 1 kvart agurk
  • 1 håndfuld edamamebønner
  • 1 kvart broccoli buketter.
  • 2 kyllingefileter
  • 6 grønne asparges
  • 6 skiver bacon
  • Lidt olie
  • Salt og peber
  • ½ citron
  • Krydderurter (vi brugte rosmarin, paprika og koriander

Start med at lægge kyllingerne på et fad. Krydr dem med lækre krydderurter efter din smag. Skær citronen i skiver. Læg 2 skiver til side. Resten af citronerne presser du udover kyllingerne. Læg de sidste 2 skiver på kyllingerne.

Skyld asparges og vikl baconstykker rundt dem. Placer dem sammen med kyllingen i det ildfastefad. Rist dem i ovnen i 20 minutter ved 200 grader.

Skær tomater, agurk og rød peberfrugter i skiver. Brug frosne eller friske edamamebønner og kog dem ganske let i 1 min. Kog derefter små buketter af broccoli i 2 min. Tilsæt gerne lidt salt.

Tag kyllingefadet ud af ovnen og pynt dem på tallerken. Tilsæt derefter alle grøntsagerne, så der danner sig en regnbuefarve af forskellige grøntsager. Tilsæt gerne lidt chilimayo (opskrifter HER) eller en vinaigrette (opskrift HER).

Velbekomme! :-)

   

1 kommentar

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

10 ting du kan lave på en regnvejrsdag