10 LÆKRE SOMMEROPSKRIFTER

Sund grøntsagsbowl med soyaristede kikærter & fuldkornsris

Jeg har samlet 10 herlige, sommerlige opskrifter lige til, at gå i krig med i foråret og i sommerferien. Hvis I altså har ferie? Om ikke andet skal I (forhåbentlig) stadig have noget at spise og de fleste af de her opskrifter er både nemme og ukomplicerede, så de går bestemt også an efter en lang arbejdsdag. Eller stranddag, hvis man er så heldig at høre til feriefolket :) Det danske sommervejr giver en masse muligheder for at eksperimentere i køkkenet eller på grillen – så det er bare med at udnytte situationen! ;-)

Sød bastognetærte med bær HER

Pizza på grill HER.

Lækre og nemme bruschetta HER.

Den nemme og hurtige opskrift på iskaffe HER. 

De lækreste bananpandekager – hvem ville ikke elske at spise dem til morgenmad her i ferien? Opskrift HER.

Den ultimative sommer cocktail – Aperol Spritz – find opskriften på den traditionelle HER og i ingefærudgaven HER.

Frisklavet hyldeblomst saft perfekt til de lune sommerdage eller tilsæt lidt gin og nyd den en varm sommeraften på terrassen opskrift HER.

Vegansk kartoffelsalat, opskrift HER

Sød rabarber lemonade, opskrift HER

HELLES HYLDEBLOMSTSAFT

Det er blevet tid til at høste hyldeblomst, så hvis du ikke lider af høfeber, så er det med at komme i gang med at finde hyldeblomst rundt omkring i naturen.

Opskriften er simpel og kræver kun ganske få ingredienser. Derudover er det egentlig en 4 dags proces, som kun kræver at man kigger til den morgen og aften.

For mig er hyldeblomst lig med sommer og forår. Jeg husker selv sidste gang min mor lavede den skønneste hyldeblomstsaft, som havde holdt hele sommeren over. Det er nemlig det smarte ved denne opskrift – den kan fryses, så du kan nyde din hyldeblomst saft året rundt ;-) Så hvis du ønsker at lave din egen hyldeblomstsaft, så er det nu du skal gå på rov, da der er højsæson i øjeblikket!

Opskriften er min mors – derved kommer også navnet Helles hyldeblomstsaft ;-)

Sørg for at plukke hyldeblomsterne fra morgen/middag, da blomsterne er mest friske på dette tidspunkt af hensyn til morgendug osv. Tag gerne hele buketter men klip gerne af grenene, så du ikke kun får små blomster toppe med.

Du skal bruge:

  • 40-50 hyldeblomsterskærme
  • 1 kg økologisk sukker
  • 3-4 økologiske citroner
  • 2 liter vand
  • 2 tsk citronsyre

Sørg for at skylle hyldeblomsterne grundigt samt ryste dem fri for insekter.

Skær citronerne i skiver med skrald og brug også gerne endeskiverne.

Kog 2 liter vand og kom det i en gryde. Tilsæt sukkeret og citronsyre. Vent til det bliver opløst.

Kom blomsterne i gryden med sukkervandet og rør rundt. Tilsæt citronskiverne og rør igen rundt. Sørg for at det hele bliver vendt rundt, så alle citronerne ikke flyder ovenpå ;-)

Kom gryden i køleskabet. Sørg for at røre rundt i gryden morgen og aften de næste 3-4 dage, så saften får den gode smag.

Når saftprocessen er ovre, sier du saften fra. Hæld saft på flasker eller i poser, hvis du ønsker at fryse saften ned.

Kom ca. 1/3 del af saften i en kande og hæld derefter 2/3 vand i (afhængig af hvor stærk smag man ønsker) og voilá så har du en lækker hyldeblomst saft til hele sommeren! ;-)

Et ekstra tip – lav din egen hyldeblomst champagne! Kom 1/3 del saft, 1/3 del og 1/3 champagne i en kande – det smager himmelsk! Og så er det helt perfekt (og lovligt) at drikke når solen skinner ;-)

METTES KOLDE NUDELSALAT MED ÆG OG GRØNT

Da jeg var lille, gik jeg i klasse med min veninde Mette. Hendes forældre havde rejst meget i hendes barndom og jeg husker, at de havde de vildeste og lækreste opskrifter på asiatisk og japansk mad. Hun var typen der havde hjemmelavet sushi ruller med i skolen. Og TRO MIG, hende ville man gerne bytte sin lunken leverpostejsmad med. Og heldigvis gad hun godt at bytte madpakke med mig ;-) Jeg kan huske at hendes forældre lavede en lækker nudelsalat med æg, som smagte af pandekager. Og her efter jeg er blevet voksen, så mindes jeg stadigvæk den lækre nudelsalat og jeg har prøvet flere gange at eksperimentere i køkkenet, for at finde den rette smag osv.

Heldigvis fik jeg overtalt Mette for et par måneder siden, at afsløre opskriften. EN NEM OPSKRIFT, som ovenikøbet er børnevenlig. Og nu har vi altså prøvet den et par gange herhjemme. OG cykelrytteren ELSKER DEN. Han spiser op og gerne mere til, når vi laver denne ret. Og jeg mindes min skønne barndom og barndomsveninder når jeg spiser den. Så win win for hele familien herhjemme ;-)

Og nu har jeg også fået lov til at dele opskriften med jer herinde :-)

KOLD NUDELSALAT MED ÆG OG GRØNT

Til 3 pers.

Du skal bruge:

  • 1 pk. nudler (alm. fuldkorn eller glasnudler er underordnet)
  • 1 kvart agurk
  • 1 håndfuld edamame bønner
  • 1 gulerod
  • 1 peberfrugt
  • 1 forårsløg
  • 4 æg
  • 1 spsk sukker
  • Salt

Dressing

  • 3 spsk soya
  • 1 spsk sesamolie
  • 1 spsk honning
  • 2 spsk ris vineddike
  • Lidt salt

Kog nudlerne som anvist på pakken. Skyl dem i koldt vand efterfølgende, så de ikke klistrer sammen. Tilføj lidt salt. Lad dem køle af.
Hak forårsløg, peberfrugt og agurk fint. “Skræl” guleroden, så det danner lange fine strimler.
Kom 4 æg i en skål med sukker. Pisk det godt og kom det på en varm pande med lidt fedtstof på. Steg det som en pandekage. (Jeg tror jeg fik 3 små pandekager ud af portionen) Lad pandekagerne køle af.
Kom alle ingredienserne til dressingen i en skål og rør det godt igennem. Evt. smag til med salt. Kom dressingen over nudlerne og tilsæt grøntsagerne og bland det sammen. Skær pandekagerne i strimler og tilføj til salaten.

Spis salaten som den er, eller tilføj kylling eller et lækkert stykke brød til.

VELBEKOMME!

SUND GRØNTSAGSBOWL MED SOYARISTEDE KIKÆRTER OG FULDKORNRIS

Jeg arbejder stadigvæk hjemmefra. Og jeg må indrømme, at den der frokost bliver mere og mere sløv jo længere tid jeg arbejder hjemme. Ja oftest bliver det til en rugklapper, som jeg spiser henover computeren. Og det er jo ikke en holdbar løsning i længden. Og let’s face it, så spændende er rugbrød altså heller ikke ;-)

Derfor vil jeg dele en ny opskrift med jer, som jeg har haft i gemmeren i et stykke tid og som jeg selv helt har glemt alt om. Altså indtil jeg for nylig fik lyst til at lave et eller andet med kikærter. Helst ristet faktisk. Opskriften er nem og er genial til aftensmad og til rester i madpakken dagen efter, da den også kan spises kold. Og bedst af alt, så er den også børnevenlig ;-) (peanuts undtaget selvfølgelig)

Opskriften finder du herunder.

GRØNTSAGSBOWL MED SPRØDE KIKÆRTER & FULDKORNSRIS

Til 3 personer

Du skal bruge:

  • 1 dåse forkogte kikærter
  • 2 spsk soya
  • Lidt salt

Salat:

  • 4 dl ris
  • En håndfuld edamamebønner
  • En håndfuld mozzarella ost
  • 1 håndfuld cherry tomater
  • 1 hakket forårsløg
  • 1 håndfuld peanuts
  • 1 kvart agurk
  • 2 spsk syltede rødløg – se opskrift HER.

Hæld væden fra kikærterne og kom dem på en bageplade med bagepapir. Drys soya og salt over dem og bag dem i ovnen ved 200 grader i 30 min. Hold øje med dem.

Kog risene som anvist på pakken. Imens risene koger, kan du snitte salaten. Skær tomaterne og agurk i skiver. Vrid mozzarella i små stykker.

Når kikærterne er færdige og risene er færdig med at koge, lad det køle i 1 min.
Kom det hele i en skål eller madpakke skål, og fordel grøntsagerne for sig, ris og så kikærterne tilsidst. Når alle elementerne er opdelt, så ser det mere spændende og indbydende ud. Farverne og duftene vil få dine tænder til at løbe i vand.

Velbekomme!

HURTIG OG NEM OPSKRIFT PÅ BANANBRØD

Lad mig være ærlig. Før cykelrytteren kom til verdenen, så spiste jeg kun banan når det var i min morgensmoothie eller hvis jeg en sjælden gang lavede bananpandekager. EFTER cykelrytteren er kommet til, så spiser VI bananer i flok. Ja faktisk går der nærmest ikke en dag hvor vi ikke spiser bananer herhjemme. Cykelrytteren elsker banan og han kunne spise det hver dag, hvis altså maven ikke drillede. Men derfor prøver jeg oftest at “gemme” bananen i al slags bagværk og spiseretter. For banan giver altså god sødme til alverdens retter. Specielt er cykelrytteren ret glad for de nemme og hurtige bananpandekager og ikke mindst de nemme bananmuffins. Og nu er tiden altså kommet til bananbrød. Lige dele elsker han det. Og når det er blandet i bagværk, så er der heldigvis også andet der mætter end blot banan. Det gør det lidt nemmere for cykelrytteren at blive mæt og at kunne håndtere banan i mindre portioner ;-)

Derfor får I lige min nemme opskrift på bananbrød, hvis I nu skulle få lyst til at bage det her i weekenden :-)

 

BANANBRØD

Du skal bruge:

  • 3 æg
  • 200 g hvedemel
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk kanel
  • 3 modne bananer
  • 150 g smeltet smør
  • 100 g sukker

Pisk æg, vaniljesukker og sukker til hvidt og skummende. Kom hvedemel, bagepulver, kanel og smeltet smør og pisk videre. Mos bananerne med en gaffel og tilsæt dem i dejen. Rør godt rundt.

Kom derefter bagepapir i en rugbrødsform eller en springform og kom dejen i.

Bag bananbrødet ved 200 grader i ca. 20-25 min, eller til de er lysebrune i farven.

Lad bananbrødet køle af og spis det til et glas koldt iskaffe, opskrift HER.