SUND OMELET MED SPINAT OG CHORIZO

Forleden aften var tiden knap. Hr. Skov kom sent hjem fra arbejde, cykelrytteren skulle puttes og Hr. Skov skulle cykeltræne, så der var ikke meget tid tilovers for at lave aftensmad. Og når vi har sådan nogle dage som denne, så er vi altså lidt hurtige med det dersens aftensmadræs. Enten så vælger vi en nem ret fra denne liste eller også laver vi omelet med alle rester fra køleskabet. Okay, måske ikke ALLE rester, men hvad vi nu lige har liggende og som rent faktisk kan smage godt i en omelet ;-) Faktisk er vi SÅ glade for omelet herhjemme, at vi har prøvet et hav af variationer. Aftensmad såvel som frokost. Faktisk brugte jeg omelet som en ugentlig frokost, da jeg arbejdede på kontoret. Nemt, enkelt og SUNDT!

Så jeg tænkte, at det kunne være, at der sad andre mødre (undskyld også fædre) som kunne bruge dette nemme og fine tip til en aftensmad eller frokost, når tiden med børnene skal prioriteres. Så her kommer opskriften på en af mine sunde omeletter ;-)

Det skal du bruge:

  • 4 æg
  • 1 håndfuld spinatblade (kan også bruges fra frost)
  • Ca. 50 g chorizo
  • 1 lille håndfuld salat tern
  • 3 cherrytomater
  • Lidt basilikum eller andre krydderurter, som du nu har liggende
  • 1 tsk salt
  • 1 stegepande, som kan tåle at bage i ovnen.

Tænd ovnen på 200 grader.
Pisk æggene, så det har en ensartet masse. Skyl spinatbladene, skær chorizo i skiver og skær tomaterne i halve (afhængig af størrelse) og kom det i æggeblandingen. Kom derefter de resterende ingredienser i og rør ganske let rundt.
Kom lidt olie på en mellemvarm pande. Og kom så hele blandingen over på panden. Lad det småsimre i 5 min og sæt derefter panden ind i ovnen i ca. 10 min.

Server omeletten i panden og server det evt. ovenpå ristet rugbrød eller til en syrlig og sprød salat. Som f.eks denne nemme salat.

Velbekomme :-)

SUND SPINATTÆRTE MED SØD KARTOFFEL

Tænk sig, at vi er i januar måned – årets sundeste måned! Og så har jeg ikke engang delt en sund opskrift med jer! Tsk tsk.. Altså endnu ;-)

Derfor snupper vi lige en af mine favoritter, som er smæk fyldt med sunde lækkerier og ikke nok med det, så er den både sund, lækker og passer ret godt til den tynde pengepung her i januar :-)

Tærten er fyldt med spinat, sød kartoffel og hvidløg! What’s not to like? Og så er det en eminent hverdagsret, da den tager under 1 time at forberede og tilberede! Og så smager den tilmed ligeså godt en hverdagsaften som en frokost dagen efter :-)

Opskriften finder I herunder.

Du skal bruge:

Tærtebund:

  • 175 g hvedemel
  • 120 g smør
  • 1 tsk salt
  • 3 spsk koldt vand

Tærtefyld:

  • 2 store søde kartofler
  • 200 g frossen spinat
  • 3 æg
  • 3 fede hvidløg
  • 1 stort løg
  • 1 spsk balsamico
  • 2 spsk olie
  • 1 spsk salt
  • 1 hånd cherrytomater
  • 1 bøffel mozzarella

Tag spinaten op af fryseren og lad det tø op. Skræl kartoflerne og skær det i halve skiver. Kom kartoffelstykkerne på en bageplade med bagepapir. Hæld olie over og drys gerne med salt. Bag kartoflerne ved 200 grader i ca. 30-35 minutter.

Begynd nu med at lave tærten. Kom alle ingredienser i en skål og ælt dejen igennem til den er lind. Rul dejen ud i en rund form, så det passer til din tærteform. Du kan evt. smøre din tærteform inden du kommer tærtebunden i.
Skræl løg og hvidløg og skær løget i strimler og pres hvidløget. Kom det på en varm pande med olie. Steg det til løget er gennemsigtigt. Tilsæt spinat og steg videre. Kom tærtebunden i ovnen i ca. 10 min.

Skær cherrytomaterne i halve og tilsæt dem i spinatblandingen. Tilsæt æggene, et ad gangen og sørg for at røre godt rundt.

Når tærtenbunden er bagt i ovnen, tager du den ud. Fordel nu skiftevis spinatblanding og kartoflerne i tærteformen. Imellem lagene lægger du skiver af mozzarella. Slut af med kartofler på toppen og evt. rester af mozzarella.

Spis det til en god salat! Jeg kan varmt anbefale jer denne!

Velbekomme! <3

SALAT MED HOKKAIDO, SPINAT & GRANATÆBLEKERNER

Efterår er ikke kun min yndlingsårstid fordi jeg er vild med vejret, farverne, garderoben og aktiviteterne, der hører årstiden til. Næ, det er også fordi jeg holder meget af de råvarer, der er i sæson nu og de næste måneder. Og hokkaido græskarret er højt på den liste. Se bare mine tidligere opskrifter på den lille fætter HER.

Denne salat er fyldig og mættende og et hit i sig selv til frokost eller som tilbehør til kød eller vildt. Vi fik den i weekenden sammen med sprød stegt and.

Opskriften nedenfor passer til 2 personer som tilbehør. (og til en gang frokost til mig dagen efter) Der er angivet ca. mål, men bland salaten efter smag og behag.

SALAT MED HOKKAIDO MED SPINAT & GRANATÆBLEKERNER

Du skal bruge:

  • 1 lille hokkaido græskar
  • 200 g spinat
  • 1 dåse kikærter
  • 1 granatæble
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk groft salt
  • 1 tsk paprika

Rens græskaret for kerner og det i grove stykker og læg det på en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld olien over og drys med groft salt og bag det i ovnen i ca. 30-40 min.

Hæld væsken fra kikærterne og kom dem på en pande. Kom lidt olie på og drys med paprika og hvad du ellers har af krydderier. Rist dem i ca. 15 min eller indtil de er sprøde og er begyndt at få lidt farve.

Skyl spinaten og kom det på et fad. Skær granatæblet ud og skær kernerne fri. (du finder et godt tip til det HER) Drys med kikærterne og græskar stykkerne. Kom evt. en lækker honningdressning eller en tahin dressing ovenpå og server.

Opskriften på tahin dressingen finder du lige HER .

Server salaten som den er, eller til en god kylling eller som vi gjorde, til en sprød and ;-)

VELBEKOMME!

SUND SPINAT ÆGGEWRAP TIL DIN MADPAKKE

Vi prøver oftest at spise ret sundt herhjemme i hverdagen. Men da vi begge har travlt til hverdag, så bliver retterne oftest indtaget temmelig sent om aftenen og mest lige inden jeg selv hopper i seng. Og derfor er jeg blevet temmelig glad for rester eller genbrug i særdeleshed.
Så da vi forleden aften spiste denne nemme salat og havde overskud dagen efter, så valgte jeg at lave 2 sunde og grønne wraps og puttede salaten deri. Egentlig er det jo bare en slags æggepandekage eller omelet om man vil. Men egentlig gav det salaten et ekstra pift og gav en god mættende fornemmelse. Og jeg har efterfølgende gjort kunsten efter til min frokost på kontoret og det fungerer upåklageligt skulle jeg hilse og sige ;-)

Og egentlig kan man komme hvad som helst i wrappen. Denne gang havde vi tilføjet nogle ekstra ting til salten såsom spidskål, tomater og agurk. Derudover kan wrappen gøre enhver kedelig salat, super spændende ;-)

Tippet er hermed givet videre ;-)

SPINAT ÆGGEWRAP

Du skal bruge:

  • 2 æg
  • 1 håndfuld frisk spinat
  • Salt og peber

Kom æggene i en skål og pisk dem godt. Tilsæt salt og peber og spinat. Rør det godt rundt, så spinaten fordeler sig grundigt.
Varm en pande op til medium varme og kom æggemassen på. Lad den stå og stege i ca. 4-5 min eller indtil den bliver gylden på den ene side. Vend wrappen og steg den videre på den anden side.

Smør evt. den færdigstegt æggewrap med denne mayo eller med hjemmelavet pesto. Kom denne nemme salat i wrappen og spis den som den er imens kikærter fortsat er sprøde eller pak æggewrappen ind i staniol eller husholdningsfilm og sæt den på køl til madpakken dagen efter.

Spis dig glad og mæt ;-)

Ristet serrano-salat med grillet fersken og squash

Forleden inviterede jeg min søster og mutti på middag herhjemme i privaten. Og da solen skinnede højt og temperaturen var lun, så valgte jeg at lave en sprød salat alá grillet salat med tilbehør.

Faktisk har denne lækre salat inspirerede mig til at lave denne salat og selvom de minder meget om hinanden, så synes jeg nu alligevel at jeg vil dele denne opskrift med jer – specielt fordi jeg denne gang har tilsat lidt ekstra lækre ingredienser. F.eks har jeg tilføjet fersken, som giver salaten noget sødme til den ellers lidt sur/søde dressing. Det fungerer super godt og giver salaten en fin smag af sommer.

Jeg skal i hvert fald lave denne salat igen snarest muligt, enten som en nem hverdags middag eller til en grillaften med dejlige venner.

RISTET SERRANO SALAT MED GRILLET FERSKEN OG SQUASH

Ca. 4 pers.

Du skal bruge:

  • En stor hovedsalat
  • 50 gram pinjekerner
  • 1 squash
  • 2-3 fersken
  • 125 gram bøffelmozzarella
  • 8 skiver serranoskinke
  • 1 lille løg
  • Kerner fra 1 granatæble
  • 4 radiser
  • Majskolber

Balsamico-dressing

  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 spsk.balsamicoeddike
  • 1 tsk. dijonsennep
  • 1 spsk. honning
  • Salt og peber efter smag

Skyl salaten og kom det i en slynge. Del løget i halve og skær det i tynde skiver. Flæk granatæblet og pil kernerne ud og kom det i en skål sammen med salaten. Rist pinjekernerne på en tør, varm pande, og stil til side. Skær radiserne i skiver og kom det i skålen.

Skær squashen i skiver på ca. 1 cm og skær fersken i små både.. Pensl begge dele let med olivenolie og kværn en smule salt og peber over. Grill squash og fersken i 5 minutter på hver side.

Ryst alle ingrediernser til dressing sammen, og vend den i skålen med de resterende ingredienser. Fordel salaten på et salatfad, og top med grillet squash og fersken, bøffelmozarella i skiver, granatæble, radiser og små roser af serranoskinke og pinjekerner.

Velbekomme!

Til majskolberne har jeg et super nemt trick.

Hvis man ikke har tiden til at koge majskolberne, så putter jeg dem ofte i ovnen og lader dem passe sig selv imens jeg gør salaten klar.

Rens majskolberne for blade og strenge. Evt, halvér dem efterfølgende – dette gør det lidt nemmere at spise dem senere ;-)

Pak majskolberne ind i staniol og varm dem i ovnen i ca. 30 min ved 200 grader.

Server dem lune og med koldt smør.

VELBEKOMME!