SUND GRØNTSAGS BOWL MED PULLED CHICKEN OG VILDE RIS

En af de retter som oftest er nemt at lave med et barn på armen, men samtidig også får os herhjemme til at spise sundt, er en grøntsagsbowl med alle mulige lækre sager. Faktisk er det blot en skål delt op i grøntsager, kød og ris.  Det er den ultimative ret, hvor du får sødme fra de søde majs, salten fra mozzarella, fedme fra ris og avocado og sprødt fra saltmandlerne.
Perfekt som frokost eller til madpakke, da retten også kan spises koldt. (perfekt hvis man ikke altid når at spise sin aftensmad VARM, som mor ;-)) Og hvem vil ikke gerne spise sådan en skål?

Opskriften finder du herunder.

GRØNTSAGSBOWL

Til 3 personer

Du skal bruge:

  • 2 kyllingefilet
  • 2 spsk BBQ sauce – jeg brugte blot en vi havde stående i køleskabet.
  • Lidt salt

Salat:

  • 4 dl ris
  • En håndfuld edamamebønner
  • En håndfuld mozzarella ost
  • En håndfuld saltmandler (opskrift HER) – alm. mandler kan også bruges.
  • 2 store tomater
  • 1 avocado
  • En håndfuld majs
  • 1 kvart agurk
  • 2 spsk syltede rødløg – se opskrift HER.
  • Frisk hakket purløg

Rens fileterne og kom dem i en pose. Hæld saucen i og drys med salt. Slå en knude på posen og kom det i køleskabet i ca. 3-4 timer. Derefter pakkes det i staniol og lukkes helt til. Lægges i et fad og varmes i ovnen ved 125 grader i 3 timer.

Imens kan du snitte salaten. Skær tomaterne og agurk, avocado ud i tern. Vrid mozzarella i små stykker. Kog risene som anvist på pakken.

Når kyllingen er færdig, rives det med en gaffel fra hinanden. Tilsæt evt. mere sauce, hvis du vil have mere smag.
Kom det hele i en skål eller madpakke skål, og fordel grøntsagerne for sig, ris og så kylling til sidst. Drys med frisk purløg. Når alle elementerne er opdelt, så ser det mere spændende og indbydende ud. Farverne og duftene vil få dine tænder til at løbe i vand.

Velbekomme!

 

 

SYLTETID: HJEMMESYLTEDE RØDLØG

Det kan godt være, at der allerede er mange der sylter rødløg, men jeg møder stadigvæk folk, som endnu ikke har smagt det eller har syltet det selv.Og det er SÅ nemt og jeg synes faktisk at det giver en syrlig/sød smag til maden. Og hvorfor ikke tilsætte en smagsgiver til alle de salater og andre sunde retter vi spiser her i januar? Derfor vil jeg tippe jer om denne nemme opskrift på syltede rødløg. Og hvis man er til andre syltede sager, så kan du evt. se min opskrift på hjemmesyltede rødbeder HER.

HJEMMESYLTEDE RØDLØG

Du skal bruge:

3-4 store rødløg

5 dl lager eddike

4 spsk sukker

1 tsk stødt peber

 

Skrald løgene og skær dem i ringe. Kom dem i et skoldet og rent glas. Jeg har blot brugt et gammelt rødbedeglas. Genbrug you know ;-)
Kog eddike, sukker og peber i en gryde. Rør rundt indtil sukkeret er opløst under kogning.
Hæld det kogende eddike over i glasset og kom det i køleskabet med låg på.
Efter 1 time er rødløgene klar til spisning :-)

Holdbarhed i køleskabet er 2 uger.

VELBEKOMME!

 

 

SUND OMELET MED SPINAT OG CHORIZO

Forleden aften var tiden knap. Hr. Skov kom sent hjem fra arbejde, cykelrytteren skulle puttes og Hr. Skov skulle cykeltræne, så der var ikke meget tid tilovers for at lave aftensmad. Og når vi har sådan nogle dage som denne, så er vi altså lidt hurtige med det dersens aftensmadræs. Enten så vælger vi en nem ret fra denne liste eller også laver vi omelet med alle rester fra køleskabet. Okay, måske ikke ALLE rester, men hvad vi nu lige har liggende og som rent faktisk kan smage godt i en omelet ;-) Faktisk er vi SÅ glade for omelet herhjemme, at vi har prøvet et hav af variationer. Aftensmad såvel som frokost. Faktisk brugte jeg omelet som en ugentlig frokost, da jeg arbejdede på kontoret. Nemt, enkelt og SUNDT!

Så jeg tænkte, at det kunne være, at der sad andre mødre (undskyld også fædre) som kunne bruge dette nemme og fine tip til en aftensmad eller frokost, når tiden med børnene skal prioriteres. Så her kommer opskriften på en af mine sunde omeletter ;-)

Det skal du bruge:

  • 4 æg
  • 1 håndfuld spinatblade (kan også bruges fra frost)
  • Ca. 50 g chorizo
  • 1 lille håndfuld salat tern
  • 3 cherrytomater
  • Lidt basilikum eller andre krydderurter, som du nu har liggende
  • 1 tsk salt
  • 1 stegepande, som kan tåle at bage i ovnen.

Tænd ovnen på 200 grader.
Pisk æggene, så det har en ensartet masse. Skyl spinatbladene, skær chorizo i skiver og skær tomaterne i halve (afhængig af størrelse) og kom det i æggeblandingen. Kom derefter de resterende ingredienser i og rør ganske let rundt.
Kom lidt olie på en mellemvarm pande. Og kom så hele blandingen over på panden. Lad det småsimre i 5 min og sæt derefter panden ind i ovnen i ca. 10 min.

Server omeletten i panden og server det evt. ovenpå ristet rugbrød eller til en syrlig og sprød salat. Som f.eks denne nemme salat.

Velbekomme :-)

SUND SPINATTÆRTE MED SØD KARTOFFEL

Tænk sig, at vi er i januar måned – årets sundeste måned! Og så har jeg ikke engang delt en sund opskrift med jer! Tsk tsk.. Altså endnu ;-)

Derfor snupper vi lige en af mine favoritter, som er smæk fyldt med sunde lækkerier og ikke nok med det, så er den både sund, lækker og passer ret godt til den tynde pengepung her i januar :-)

Tærten er fyldt med spinat, sød kartoffel og hvidløg! What’s not to like? Og så er det en eminent hverdagsret, da den tager under 1 time at forberede og tilberede! Og så smager den tilmed ligeså godt en hverdagsaften som en frokost dagen efter :-)

Opskriften finder I herunder.

Du skal bruge:

Tærtebund:

  • 175 g hvedemel
  • 120 g smør
  • 1 tsk salt
  • 3 spsk koldt vand

Tærtefyld:

  • 2 store søde kartofler
  • 200 g frossen spinat
  • 3 æg
  • 3 fede hvidløg
  • 1 stort løg
  • 1 spsk balsamico
  • 2 spsk olie
  • 1 spsk salt
  • 1 hånd cherrytomater
  • 1 bøffel mozzarella

Tag spinaten op af fryseren og lad det tø op. Skræl kartoflerne og skær det i halve skiver. Kom kartoffelstykkerne på en bageplade med bagepapir. Hæld olie over og drys gerne med salt. Bag kartoflerne ved 200 grader i ca. 30-35 minutter.

Begynd nu med at lave tærten. Kom alle ingredienser i en skål og ælt dejen igennem til den er lind. Rul dejen ud i en rund form, så det passer til din tærteform. Du kan evt. smøre din tærteform inden du kommer tærtebunden i.
Skræl løg og hvidløg og skær løget i strimler og pres hvidløget. Kom det på en varm pande med olie. Steg det til løget er gennemsigtigt. Tilsæt spinat og steg videre. Kom tærtebunden i ovnen i ca. 10 min.

Skær cherrytomaterne i halve og tilsæt dem i spinatblandingen. Tilsæt æggene, et ad gangen og sørg for at røre godt rundt.

Når tærtenbunden er bagt i ovnen, tager du den ud. Fordel nu skiftevis spinatblanding og kartoflerne i tærteformen. Imellem lagene lægger du skiver af mozzarella. Slut af med kartofler på toppen og evt. rester af mozzarella.

Spis det til en god salat! Jeg kan varmt anbefale jer denne!

Velbekomme! <3

SALAT MED HOKKAIDO, SPINAT & GRANATÆBLEKERNER

Efterår er ikke kun min yndlingsårstid fordi jeg er vild med vejret, farverne, garderoben og aktiviteterne, der hører årstiden til. Næ, det er også fordi jeg holder meget af de råvarer, der er i sæson nu og de næste måneder. Og hokkaido græskarret er højt på den liste. Se bare mine tidligere opskrifter på den lille fætter HER.

Denne salat er fyldig og mættende og et hit i sig selv til frokost eller som tilbehør til kød eller vildt. Vi fik den i weekenden sammen med sprød stegt and.

Opskriften nedenfor passer til 2 personer som tilbehør. (og til en gang frokost til mig dagen efter) Der er angivet ca. mål, men bland salaten efter smag og behag.

SALAT MED HOKKAIDO MED SPINAT & GRANATÆBLEKERNER

Du skal bruge:

  • 1 lille hokkaido græskar
  • 200 g spinat
  • 1 dåse kikærter
  • 1 granatæble
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk groft salt
  • 1 tsk paprika

Rens græskaret for kerner og det i grove stykker og læg det på en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld olien over og drys med groft salt og bag det i ovnen i ca. 30-40 min.

Hæld væsken fra kikærterne og kom dem på en pande. Kom lidt olie på og drys med paprika og hvad du ellers har af krydderier. Rist dem i ca. 15 min eller indtil de er sprøde og er begyndt at få lidt farve.

Skyl spinaten og kom det på et fad. Skær granatæblet ud og skær kernerne fri. (du finder et godt tip til det HER) Drys med kikærterne og græskar stykkerne. Kom evt. en lækker honningdressning eller en tahin dressing ovenpå og server.

Opskriften på tahin dressingen finder du lige HER .

Server salaten som den er, eller til en god kylling eller som vi gjorde, til en sprød and ;-)

VELBEKOMME!