Da jeg var lille, gik jeg i klasse med min veninde Mette. Hendes forældre havde rejst meget i hendes barndom og jeg husker, at de havde de vildeste og lækreste opskrifter på asiatisk og japansk mad. Hun var typen der havde hjemmelavet sushi ruller med i skolen. Og TRO MIG, hende ville man gerne bytte sin lunken leverpostejsmad med. Og heldigvis gad hun godt at bytte madpakke med mig ;-) Jeg kan huske at hendes forældre lavede en lækker nudelsalat med æg, som smagte af pandekager. Og her efter jeg er blevet voksen, så mindes jeg stadigvæk den lækre nudelsalat og jeg har prøvet flere gange at eksperimentere i køkkenet, for at finde den rette smag osv.

Heldigvis fik jeg overtalt Mette for et par måneder siden, at afsløre opskriften. EN NEM OPSKRIFT, som ovenikøbet er børnevenlig. Og nu har vi altså prøvet den et par gange herhjemme. OG cykelrytteren ELSKER DEN. Han spiser op og gerne mere til, når vi laver denne ret. Og jeg mindes min skønne barndom og barndomsveninder når jeg spiser den. Så win win for hele familien herhjemme ;-)

Og nu har jeg også fået lov til at dele opskriften med jer herinde :-)

KOLD NUDELSALAT MED ÆG OG GRØNT

Til 3 pers.

Du skal bruge:

• 1 pk. nudler (alm. fuldkorn eller glasnudler er underordnet)
• 1 kvart agurk
• 1 håndfuld edamame bønner
• 1 gulerod
• 1 peberfrugt
• 1 forårsløg
• 4 æg
• 1 spsk sukker
• Salt

Dressing

• 3 spsk soya
• 1 spsk sesamolie
• 1 spsk honning
• 2 spsk ris vineddike
• Lidt salt

Kog nudlerne som anvist på pakken. Skyl dem i koldt vand efterfølgende, så de ikke klistrer sammen. Tilføj lidt salt. Lad dem køle af.
Hak forårsløg, peberfrugt og agurk fint. “Skræl” guleroden, så det danner lange fine strimler.
Kom 4 æg i en skål med sukker. Pisk det godt og kom det på en varm pande med lidt fedtstof på. Steg det som en pandekage. (Jeg tror jeg fik 3 små pandekager ud af portionen) Lad pandekagerne køle af.
Kom alle ingredienserne til dressingen i en skål og rør det godt igennem. Evt. smag til med salt. Kom dressingen over nudlerne og tilsæt grøntsagerne og bland det sammen. Skær pandekagerne i strimler og tilføj til salaten.

Spis salaten som den er, eller tilføj kylling eller et lækkert stykke brød til.

VELBEKOMME!

Jeg arbejder stadigvæk hjemmefra. Og jeg må indrømme, at den der frokost bliver mere og mere sløv jo længere tid jeg arbejder hjemme. Ja oftest bliver det til en rugklapper, som jeg spiser henover computeren. Og det er jo ikke en holdbar løsning i længden. Og let’s face it, så spændende er rugbrød altså heller ikke ;-)

Derfor vil jeg dele en ny opskrift med jer, som jeg har haft i gemmeren i et stykke tid og som jeg selv helt har glemt alt om. Altså indtil jeg for nylig fik lyst til at lave et eller andet med kikærter. Helst ristet faktisk. Opskriften er nem og er genial til aftensmad og til rester i madpakken dagen efter, da den også kan spises kold. Og bedst af alt, så er den også børnevenlig ;-) (peanuts undtaget selvfølgelig)

Opskriften finder du herunder.

GRØNTSAGSBOWL MED SPRØDE KIKÆRTER & FULDKORNSRIS

Til 3 personer

Du skal bruge:

• 1 dåse forkogte kikærter
• 2 spsk soya
• Lidt salt

Salat:

• 4 dl ris
• En håndfuld edamamebønner
• En håndfuld mozzarella ost
• 1 håndfuld cherry tomater
• 1 hakket forårsløg
• 1 håndfuld peanuts
• 1 kvart agurk
• 2 spsk syltede rødløg – se opskrift HER.

Hæld væden fra kikærterne og kom dem på en bageplade med bagepapir. Drys soya og salt over dem og bag dem i ovnen ved 200 grader i 30 min. Hold øje med dem.

Kog risene som anvist på pakken. Imens risene koger, kan du snitte salaten. Skær tomaterne og agurk i skiver. Vrid mozzarella i små stykker.

Når kikærterne er færdige og risene er færdig med at koge, lad det køle i 1 min.
Kom det hele i en skål eller madpakke skål, og fordel grøntsagerne for sig, ris og så kikærterne tilsidst. Når alle elementerne er opdelt, så ser det mere spændende og indbydende ud. Farverne og duftene vil få dine tænder til at løbe i vand.

Velbekomme!

En af de retter som oftest er nemt at lave med et barn på armen, men samtidig også får os herhjemme til at spise sundt, er en grøntsagsbowl med alle mulige lækre sager. Faktisk er det blot en skål delt op i grøntsager, kød og ris.  Det er den ultimative ret, hvor du får sødme fra de søde majs, salten fra mozzarella, fedme fra ris og avocado og sprødt fra saltmandlerne.
Perfekt som frokost eller til madpakke, da retten også kan spises koldt. (perfekt hvis man ikke altid når at spise sin aftensmad VARM, som mor ;-)) Og hvem vil ikke gerne spise sådan en skål?

Opskriften finder du herunder.

GRØNTSAGSBOWL

Til 3 personer

Du skal bruge:

• 2 kyllingefilet
• 2 spsk BBQ sauce – jeg brugte blot en vi havde stående i køleskabet.
• Lidt salt

Salat:

• 4 dl ris
• En håndfuld edamamebønner
• En håndfuld mozzarella ost
• En håndfuld saltmandler (opskrift HER) – alm. mandler kan også bruges.
• 2 store tomater
• 1 avocado
• En håndfuld majs
• 1 kvart agurk
• 2 spsk syltede rødløg – se opskrift HER.
• Frisk hakket purløg

Rens fileterne og kom dem i en pose. Hæld saucen i og drys med salt. Slå en knude på posen og kom det i køleskabet i ca. 3-4 timer. Derefter pakkes det i staniol og lukkes helt til. Lægges i et fad og varmes i ovnen ved 125 grader i 3 timer.

Imens kan du snitte salaten. Skær tomaterne og agurk, avocado ud i tern. Vrid mozzarella i små stykker. Kog risene som anvist på pakken.

Når kyllingen er færdig, rives det med en gaffel fra hinanden. Tilsæt evt. mere sauce, hvis du vil have mere smag.
Kom det hele i en skål eller madpakke skål, og fordel grøntsagerne for sig, ris og så kylling til sidst. Drys med frisk purløg. Når alle elementerne er opdelt, så ser det mere spændende og indbydende ud. Farverne og duftene vil få dine tænder til at løbe i vand.

Velbekomme!

Det kan godt være, at der allerede er mange der sylter rødløg, men jeg møder stadigvæk folk, som endnu ikke har smagt det eller har syltet det selv.Og det er SÅ nemt og jeg synes faktisk at det giver en syrlig/sød smag til maden. Og hvorfor ikke tilsætte en smagsgiver til alle de salater og andre sunde retter vi spiser her i januar? Derfor vil jeg tippe jer om denne nemme opskrift på syltede rødløg. Og hvis man er til andre syltede sager, så kan du evt. se min opskrift på hjemmesyltede rødbeder HER.

HJEMMESYLTEDE RØDLØG

Du skal bruge:

3-4 store rødløg

5 dl lager eddike

4 spsk sukker

1 tsk stødt peber

Skrald løgene og skær dem i ringe. Kom dem i et skoldet og rent glas. Jeg har blot brugt et gammelt rødbedeglas. Genbrug you know ;-)
Kog eddike, sukker og peber i en gryde. Rør rundt indtil sukkeret er opløst under kogning.
Hæld det kogende eddike over i glasset og kom det i køleskabet med låg på.
Efter 1 time er rødløgene klar til spisning :-)

Holdbarhed i køleskabet er 2 uger.

VELBEKOMME!

Forleden aften var tiden knap. Hr. Skov kom sent hjem fra arbejde, cykelrytteren skulle puttes og Hr. Skov skulle cykeltræne, så der var ikke meget tid tilovers for at lave aftensmad. Og når vi har sådan nogle dage som denne, så er vi altså lidt hurtige med det dersens aftensmadræs. Enten så vælger vi en nem ret fra denne liste eller også laver vi omelet med alle rester fra køleskabet. Okay, måske ikke ALLE rester, men hvad vi nu lige har liggende og som rent faktisk kan smage godt i en omelet ;-) Faktisk er vi SÅ glade for omelet herhjemme, at vi har prøvet et hav af variationer. Aftensmad såvel som frokost. Faktisk brugte jeg omelet som en ugentlig frokost, da jeg arbejdede på kontoret. Nemt, enkelt og SUNDT!

Så jeg tænkte, at det kunne være, at der sad andre mødre (undskyld også fædre) som kunne bruge dette nemme og fine tip til en aftensmad eller frokost, når tiden med børnene skal prioriteres. Så her kommer opskriften på en af mine sunde omeletter ;-)

Det skal du bruge:

• 4 æg
• 1 håndfuld spinatblade (kan også bruges fra frost)
• Ca. 50 g chorizo
• 1 lille håndfuld salat tern
• 3 cherrytomater
• Lidt basilikum eller andre krydderurter, som du nu har liggende
• 1 tsk salt
• 1 stegepande, som kan tåle at bage i ovnen.

Tænd ovnen på 200 grader.
Pisk æggene, så det har en ensartet masse. Skyl spinatbladene, skær chorizo i skiver og skær tomaterne i halve (afhængig af størrelse) og kom det i æggeblandingen. Kom derefter de resterende ingredienser i og rør ganske let rundt.
Kom lidt olie på en mellemvarm pande. Og kom så hele blandingen over på panden. Lad det småsimre i 5 min og sæt derefter panden ind i ovnen i ca. 10 min.

Server omeletten i panden og server det evt. ovenpå ristet rugbrød eller til en syrlig og sprød salat. Som f.eks denne nemme salat.

Velbekomme :-)