SUND OMELET MED SPINAT OG CHORIZO

Forleden aften var tiden knap. Hr. Skov kom sent hjem fra arbejde, cykelrytteren skulle puttes og Hr. Skov skulle cykeltræne, så der var ikke meget tid tilovers for at lave aftensmad. Og når vi har sådan nogle dage som denne, så er vi altså lidt hurtige med det dersens aftensmadræs. Enten så vælger vi en nem ret fra denne liste eller også laver vi omelet med alle rester fra køleskabet. Okay, måske ikke ALLE rester, men hvad vi nu lige har liggende og som rent faktisk kan smage godt i en omelet ;-) Faktisk er vi SÅ glade for omelet herhjemme, at vi har prøvet et hav af variationer. Aftensmad såvel som frokost. Faktisk brugte jeg omelet som en ugentlig frokost, da jeg arbejdede på kontoret. Nemt, enkelt og SUNDT!

Så jeg tænkte, at det kunne være, at der sad andre mødre (undskyld også fædre) som kunne bruge dette nemme og fine tip til en aftensmad eller frokost, når tiden med børnene skal prioriteres. Så her kommer opskriften på en af mine sunde omeletter ;-)

Det skal du bruge:

  • 4 æg
  • 1 håndfuld spinatblade (kan også bruges fra frost)
  • Ca. 50 g chorizo
  • 1 lille håndfuld salat tern
  • 3 cherrytomater
  • Lidt basilikum eller andre krydderurter, som du nu har liggende
  • 1 tsk salt
  • 1 stegepande, som kan tåle at bage i ovnen.

Tænd ovnen på 200 grader.
Pisk æggene, så det har en ensartet masse. Skyl spinatbladene, skær chorizo i skiver og skær tomaterne i halve (afhængig af størrelse) og kom det i æggeblandingen. Kom derefter de resterende ingredienser i og rør ganske let rundt.
Kom lidt olie på en mellemvarm pande. Og kom så hele blandingen over på panden. Lad det småsimre i 5 min og sæt derefter panden ind i ovnen i ca. 10 min.

Server omeletten i panden og server det evt. ovenpå ristet rugbrød eller til en syrlig og sprød salat. Som f.eks denne nemme salat.

Velbekomme :-)

4 LÆKRE OG SUNDE OPSKRIFTER MED HOKKAIDO GRÆSKAR

 Hokkaido salat med ristede kikærter og grønkål

Selvom vi er ovRE halloween måneden oktober og det lige om lidt ringer ind til december og ikke mindst julemåneden, så er jeg slet slet ikke træt af græskar i al almindelighed endnu. For egentlig strækker hokkaido græskarret sig langt ind i november og endda december måned. Og hvis man endnu ikke har smagt det skønne græskar endnu, så deler jeg altså 4 lækre opskrifter på det lille vidunder af græskar. Nemme og i den simple ende af skalaen, så de gør sig godt til hverdags middagene, specielt hvis man har en baby på armen ;-)

Jeg er ret vild med salater, og jeg tænker at lave ovenstående salat til når  jeg får mødregruppen på besøg på fredag :-)

Nå, cykelrytteren må snart være færdig med sin lur i barnevognen, så jeg vil lige nå at svare på et par emails inden ;-)

Hav en dejlig dag! <3

Hokkaido tærte med spinat og feta

Græskarsuppe med chili

Græskar fritter

3 SUNDE SUPPER AT LUNE SIG PÅ


Kartoffelsuppe

Lækker, sund og virkelig nem og hurtig. What?s not to like. Sunde grøntsagssupper på ingen tid. Og så er det altså noget der kan hjælpe en hver snue eller sågar forebygge det.

Jeg holder forfærdeligt meget af suppe. Både purerede grønsagssupper, klare supper, fiske- og skaldyrssupper og ja, alle slags supper. Men får dem alt for sjældent. Måske fordi jeg tror, at det er besværligt og tidskrævende at lave selv. Men egentlig tager det jo ingen tid og kræver kun lidt overvågning af og til. Og så er det altså rart hyggeligt, at spise en skål suppe under tæppet og lune sig på, imens det pisker ned udenfor, ikke?
Faktisk spiste vi suppe alle dage i sidste uge! Oh jo! Og det var faktisk ret lækkert og da vi egentlig blot lavede en nem grøntsags suppe, så blev vi enige om Hr. Skov og jeg at vi var på en såkaldt suppe-kur. Og det gik altså overraskende godt, og vi har begge to tabt os!
Så det er jo klart en fordel ;-)


Rødbedesuppe


Græskarsuppe

NEM SALAT MED KUN 5 INGREDIENSER

img_5212x

Inden jeg gik på barsel, var jeg en stor fan af salat. Misforstå mig ikke – jeg er nu stadigvæk fan ;-) Men på travle hverdage, var det oftest denne salat eller en variation over samme tema, som vores frokost eller aftensmad bestod af. Faktisk er den så nem at tilberede og kræver altså ikke mange timer i køkkenet – hvilket er helt ideelt, nu hvor vi er blevet en lille familie på 3 og køkkentjansen er en by i Rusland ;-)

Men salaten er et godt udgangspunkt til hvis man ønsker at mikse eller tilføje ekstra ingredienser til – man kan vel nærmest kalde det en grund opskrift på en nem salat. For faktisk indeholder denne opskrift kun 5 elementer. 5 elementer, som man næsten altid har i et køleskab eller man i hvert fald hurtigt og billigt kan handle ind til. Nogle gange har jeg tilføjet lidt grillet squash eller søde kartofler. Bare lige for at spice salaten lidt mere op. Men faktisk smager den altså ganske lækkert, som den nu er. Og fik jeg sagt, at den tilmed også er sund? ;-)

Opskriften finder I herunder :-)

 

img_5273x

NEM SALAT MED KUN 5 INGREDIENSER

  • En håndfuld frisk spinat
  • 1 bøffelmozzarella
  • 2 gulerødder
  • 1 håndfuld granatæblekerner (svarer ca. til et halvt granatæble – brug evt. den anden halvdel som drys til morgenmad)
  • 200 g kikærter på dåse

Skyl kikærterne og tør dem let med et viskestykke. Kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 min. Hold øje med dem og husk at vende dem indimellem, så de ikke bliver brændte.
Skrub gulerødderne for jord og slice dem med en kartoffelskæller. Flæk granatæblen og skær kernerne fri (se evt. hvordan du let kan gøre det HER)
Skyl spinaten og kom det i en skål. Fordel gulerødder, kikærter og granatæblekernerne ovenpå. Drys med mozzarella som en finish.

VELBEKOMME!

 

img_5242x

SUND SPINATTÆRTE MED SØD KARTOFFEL

Tænk sig, at vi er i januar måned – årets sundeste måned! Og så har jeg ikke engang delt en sund opskrift med jer! Tsk tsk.. Altså endnu ;-)

Derfor snupper vi lige en af mine favoritter, som er smæk fyldt med sunde lækkerier og ikke nok med det, så er den både sund, lækker og passer ret godt til den tynde pengepung her i januar :-)

Tærten er fyldt med spinat, sød kartoffel og hvidløg! What’s not to like? Og så er det en eminent hverdagsret, da den tager under 1 time at forberede og tilberede! Og så smager den tilmed ligeså godt en hverdagsaften som en frokost dagen efter :-)

Opskriften finder I herunder.

Du skal bruge:

Tærtebund:

  • 175 g hvedemel
  • 120 g smør
  • 1 tsk salt
  • 3 spsk koldt vand

Tærtefyld:

  • 2 store søde kartofler
  • 200 g frossen spinat
  • 3 æg
  • 3 fede hvidløg
  • 1 stort løg
  • 1 spsk balsamico
  • 2 spsk olie
  • 1 spsk salt
  • 1 hånd cherrytomater
  • 1 bøffel mozzarella

Tag spinaten op af fryseren og lad det tø op. Skræl kartoflerne og skær det i halve skiver. Kom kartoffelstykkerne på en bageplade med bagepapir. Hæld olie over og drys gerne med salt. Bag kartoflerne ved 200 grader i ca. 30-35 minutter.

Begynd nu med at lave tærten. Kom alle ingredienser i en skål og ælt dejen igennem til den er lind. Rul dejen ud i en rund form, så det passer til din tærteform. Du kan evt. smøre din tærteform inden du kommer tærtebunden i.
Skræl løg og hvidløg og skær løget i strimler og pres hvidløget. Kom det på en varm pande med olie. Steg det til løget er gennemsigtigt. Tilsæt spinat og steg videre. Kom tærtebunden i ovnen i ca. 10 min.

Skær cherrytomaterne i halve og tilsæt dem i spinatblandingen. Tilsæt æggene, et ad gangen og sørg for at røre godt rundt.

Når tærtenbunden er bagt i ovnen, tager du den ud. Fordel nu skiftevis spinatblanding og kartoflerne i tærteformen. Imellem lagene lægger du skiver af mozzarella. Slut af med kartofler på toppen og evt. rester af mozzarella.

Spis det til en god salat! Jeg kan varmt anbefale jer denne!

Velbekomme! <3