4 LÆKRE OG SUNDE OPSKRIFTER MED HOKKAIDO GRÆSKAR

 Hokkaido salat med ristede kikærter og grønkål

Selvom vi er ovRE halloween måneden oktober og det lige om lidt ringer ind til december og ikke mindst julemåneden, så er jeg slet slet ikke træt af græskar i al almindelighed endnu. For egentlig strækker hokkaido græskarret sig langt ind i november og endda december måned. Og hvis man endnu ikke har smagt det skønne græskar endnu, så deler jeg altså 4 lækre opskrifter på det lille vidunder af græskar. Nemme og i den simple ende af skalaen, så de gør sig godt til hverdags middagene, specielt hvis man har en baby på armen ;-)

Jeg er ret vild med salater, og jeg tænker at lave ovenstående salat til når  jeg får mødregruppen på besøg på fredag :-)

Nå, cykelrytteren må snart være færdig med sin lur i barnevognen, så jeg vil lige nå at svare på et par emails inden ;-)

Hav en dejlig dag! <3

Hokkaido tærte med spinat og feta

Græskarsuppe med chili

Græskar fritter

3 SUNDE SUPPER AT LUNE SIG PÅ


Kartoffelsuppe

Lækker, sund og virkelig nem og hurtig. What?s not to like. Sunde grøntsagssupper på ingen tid. Og så er det altså noget der kan hjælpe en hver snue eller sågar forebygge det.

Jeg holder forfærdeligt meget af suppe. Både purerede grønsagssupper, klare supper, fiske- og skaldyrssupper og ja, alle slags supper. Men får dem alt for sjældent. Måske fordi jeg tror, at det er besværligt og tidskrævende at lave selv. Men egentlig tager det jo ingen tid og kræver kun lidt overvågning af og til. Og så er det altså rart hyggeligt, at spise en skål suppe under tæppet og lune sig på, imens det pisker ned udenfor, ikke?
Faktisk spiste vi suppe alle dage i sidste uge! Oh jo! Og det var faktisk ret lækkert og da vi egentlig blot lavede en nem grøntsags suppe, så blev vi enige om Hr. Skov og jeg at vi var på en såkaldt suppe-kur. Og det gik altså overraskende godt, og vi har begge to tabt os!
Så det er jo klart en fordel ;-)


Rødbedesuppe


Græskarsuppe

VEGANSK KARTOFFELSALAT MED ASPARGES OG SENNEPSDRESSING

Hvis der er noget der minder mig om sommer, så må det være kartoffelsalat! Det hører ligesom til, når man griller eller holder picnic i parken. Og derfor skal der naturligvis også en opskrift på kartoffelsalat her på bloggen, så I kan nyde den hele sommeren. For denne opskrift er ikke blot super smagfuld, så er den ovenikøbet også sund – og så skiller den sig en anelse ud fra den traditionelle kartoffelsalat. Og som altid, så kan jeg jo godt lide at finde opskrifter der giver den traditionelle opskrift et lille twist ;-)

Opskriften er fra Johanne Mosgaards nye kogebog Vegansk, som byder på en masse lækre vegansk opskrifter lige fra sund morgenmad til lækre desserter. Jeg tror i hvert fald lige at jeg skal snuse lidt mere i den bog efter flere lækre opskrifter ;-)

VEGEANSK KARTOFFELSALAT

Tilbehør til 4 personer

Du skal bruge:

  • 1 kg nye kartofler
  • 0,5 tsk havsalt
  • 1 spsk olivenolie
  • evt. 1 frisk chili
  • 40 g pinjekerner
  • 1 bundt grønne asparges
  • 50 g blandet frisk salat

Dressing:

  • 1 spsk sirup
  • 3 spsk koldpresset olivenolie
  • 3 spsk hvid balsamico-eddike
  • saft fra en halv citron
  • 2 tsk grov sennep
  • Havsalt og friskkværnet peber

Start med at piske sirup, olivenolie, balsamico-eddike, citronsaft og grov sennep godt sammen i en lille skål. Smag til med salt, peber og evt. ekstra sirup. Lad det stå på køl imens du forbereder kartoffelsalaten.

Skrub de nye kartofler let og kog dem i letsaltet vand i ca. 7 minutter. Sluk for varmen og lad dem stå og trække på blusset med låg på i ca. 5 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne.

Varm en pande op med olie. Hak chili helt fint og svits det i olien. Hvis du ikke er til stærk mad kan du erstatte chili med hvidløg. Steg herefter e kogte kartofler på panden til de er brune på alle sider. Knæk enderne af aspargesene og skær dem i mindre stykker og tilsæt dem sammen med kartoflerne. Tag kartofler og asparges af panden. Rist pinjekernerne, yderligere olie er ikke nødvendigt.
Anret salaten med de stegte kartofler, asparges samt ristede pinjekerner i en skål. Server salaten med sennepsdressing. Hæl halvdelen af dressingen ud over salaten og server resten ved siden af. server kartoffelsalaten som tilbehør til sommerens grillmad.